製法 1. 元蹄出水，再用繩紮好元蹄四周。 2. 花椒、八角、薑、裢、乾裢爆香。 3. 加入冰糖、清水，煮滾。 4. 加入生抽、老抽、元蹄煮滾，轉慢火煲3小時至入味，即成。 備註 1. 煮前用繩紮起元蹄，可避免煮熟後因肉質鬆散而影響外觀。 2. 隔晚煮好放入雪櫃，翌日才吃，元蹄更加入味。

製法 : (1) 將排骨洗淨, 用醃料醃約1個小時 (2) 將排骨上生粉, 上至均勻 (4) 落油, 油熱後, 然後落鑊炸, 炸至少許金黃色拿起, 然後再翻炸, 這樣做會減少油膩感, 放在一旁備用 (5) 將甜酸汁材料攪勻, 將片糖煮溶, 試味, 味道合適後, 將甜酸汁落芡至適當濃度 (6) 炒兩下菠蘿, 熄火, 然後加排骨炒至上色, 便立即可上碟 醃料 : 生抽 / 粟粉 / 糖 / 麻油 / 胡椒粉 少許 **由於個人味道不同, 請謹記試味**